Рейтинг@Mail.ru
Поиск
x
Журнал №193, октябрь 2019
Журнал №71, сентябрь–октябрь 2019
Это новый сайт National Geographic Россия. Пока мы работаем в режиме бета-тестирования.
Если у вас возникли сложности при работе с сайтом, напишите нам: new-ng@yasno.media
Факт

Джекфрут вместо мяса

Стейси Стукин
10 января 2017
/upload/iblock/79d/79dc55208eb8b27a1ec8ae0ad973701c.jpg
Плод артокарпуса разнолистного может весить почти 50 килограммов; на фотографии изображен – 10-килограммовый.
Фото: Паулетт Тавормина
Огромный, колючий и волокнистый плод артокарпуса разнолистного, или хлебного дерева (он же джекфрут) выглядит не особенно аппетитно. Но в недозрелом виде он становится все более популярным в США в качестве заменителя мяса.
Согласно данным Nutrition Business Journal, четверть американцев стала есть меньше мяса. А продажи продуктов – заменителей мяса почти удвоились. Вот почему многие шеф-повара и поставщики начали продвигать джекфрут.

Несмотря на отсутствие белка, этот плод по текстуре напоминает мясо, богат крахмалом и обладает нейтральным вкусом. «Вы можете приготовить его как угодно», – говорит шеф-повар Кайса Алджер, нередко использующая джекфрут в своем ресторане в Лос-Анджелесе.


Впрочем, джекфрут может выступать далеко не только в качестве заменителя мяса. В Юго-Восточной Азии, например, его желтую мякоть добавляют в мороженое или в кокосовое молоко. А жареные семечки джекфрута по вкусу похожи на каштаны – и в той же Азии их часто используют как быстрый и легкий перекус.

Будущее покажет, приживется ли в других странах этот плод, в изобилии созревающий на своей родине – в Индии. Начнем с того, что при разделке плод артокарпуса, относящегося к тому же семейству, что смоковница и шелковица, выделяет белый клейкий сок, и разрезать его очень непросто.

«В общем, это недружелюбные ребята», – признается Алджер. Впрочем, для тех, кто хотел бы попробовать джекфрут без хлопот, он поставляется в банках, в очищенном виде.