Рейтинг@Mail.ru
Поиск
x
Журнал №191, август 2019
Журнал №70, июнь–август 2019
Это новый сайт National Geographic Россия. Пока мы работаем в режиме бета-тестирования.
Если у вас возникли сложности при работе с сайтом, напишите нам: new-ng@yasno.media
Еда

Сыр на службе у науки

Дэниэл Стоун
17 октября 2018
/upload/iblock/a51/a510bdd173055c7bcbcccc66b20a6af2.jpg
Фото: Ребекка Хейл, NGM staff, Бенджамин Э. Вульф (микробы)
/upload/iblock/bf5/bf5ae5ea6e97e1a0317a065bd139251e.jpg
Фото: moritz320 / Pixabay.com

В сыре много бактерий и грибов. Наблюдая за ними, можно сделать важные открытия.

Приготовление сыра – искусство и одновременно наука. Как и другие ферментированные продукты, этот – результат взаимодействия бактерий, дрожжей и плесени. Состоит он преимущественно из свернувшегося молока, но именно уникальная совокупность микробов определяет текстуру и запах. 

Лаборатория микробиолога Бенджамина Вульфа в Университете Тафтса, Бостон, изучает взаимодействие бактерий и грибов в рамках экосистем сыра. Вульф сравнивает их с сообществами живых организмов, которые образуются в кишечнике человека или горстке земли. «В корках сыра есть место и войне, и миру», – замечает Вульф. 

Нажмите на любую точку.



Понимание того, что влияет на поведение микробов, поможет людям управлять ими. Возможно, это приведет к изобретению более эффективных лекарств, новых способов защиты урожая от болезней и (в будущем) – к колонизации микробами других планет. Не говоря уже об улучшении качества сыра.