Поиск
x
Журнал №190, июль 2019
Журнал №70, июнь–август 2019
Это новый сайт National Geographic Россия. Пока мы работаем в режиме бета-тестирования.
Если у вас возникли сложности при работе с сайтом, напишите нам: new-ng@yasno.media
Еда

Только в противогазе и перчатках. Как готовят самый острый соус в мире

Илья Минский
22 января 2016
/upload/iblock/658/6582f37fed84c8041ba852b891fb09b6.jpg
Перец "Моруга Скорпион".
Фото: Richard Elzey/Flickr.com
/upload/iblock/799/799c63144e55d67594257bd1ca98ab13.jpg
Перец "Каролина Рипер", самый жгучий перец 2014 года.
Фото: Richard Elzey/Flickr.com
/upload/iblock/747/74723d71c6bf4fa28bc1ef8a31426f98.jpg
Atomic Kick Ass делается, в том числе, из самых острых перцев на свете.
Фото: Richard Elzey/Flickr.com
Перед тем, как отправить в рот куриную ножку в соусе Atomic Kick Ass, посетители ресторана “Бинди” должны подписать бумагу, освобождающую заведение от ответственности за возможные последствия.
35-летний Мухаммад Карим - директор и шеф-повар ресторана «Бинди», базирующегося в городе Грантем, графство Линкольншир. Мужчина приобрел всемирную известность как создатель приправы, набравшей 12 миллионов единиц по шкале жгучести Сковилла. Для сравнения: соответствующий показатель полицейских перцовых баллончиков составляет примерно 4 миллиона единиц.

Соус получил название Atomic Kick Ass, что в очень вольном переводе на русский означает «атомная жесть». Творение Карима подается к жареным куриным ножкам. По словам повара, в процессе приготовления приправы он вынужден носить толстые перчатки из плотного материала, а также противогаз, поскольку в противном случае есть риск потерять сознание.

«По телу [попробовавшего соус] человека пробегает стремительная волна, в результате чего могут начаться судороги и наступить получасовой паралич лицевых мышц. Мы провели специальный инструктаж с персоналом ресторана: они должны уметь оказать клиенту первую помощь, пока не приедут медики, - цитирует Карима Daily Mail. - Последним, кто пробовал соус, был какой-то парень. Он обливался потом с ног до головы, бил себя по лицу, пытаясь вызвать тактильные ощущения, но у него уже наступил паралич».

Все желающие отведать куриных ножек с соусом от Мухаммада Карима должны подписать бумагу, освобождающую ресторан от ответственности за возможные последствия.

В состав Atomic Kick Ass входят самые острые перцы в мире, включая знаменитые «Каролина Рипер» и «Моруга Скорпион». Также в процессе приготовления Карим добавляет в приправу 5 миллилитров особого перцового экстракта, чья жгучесть составляет 13 миллионов единиц по шкале Сковилла. Куриные ножки же предварительно вымачиваются в мангово-тамариндовом соусе.

С 2013 года по настоящее время самым острым считается перец «Каролина Рипер».